Окруженная собственными виноградниками винодельня основана в уникальном по красоте месте — на Голубицкой стрелке — узкой полоске суши между Азовским морем и Ахтанизовским лиманом, откуда открываются панорамные виды на Таманский полуостров, море, залив и песчаные пляжи.
Голубицкая стрелка является зарегистрированной географической зоной для вин с защищенным наименованием места происхождения. Этот статус гарантирует, что вина, обозначенные локацией, создают только из винограда, выращенного на этой территории, с учетом строгих требований на каждом этапе производства.
Сепаж винодельни составляют 7 тщательно отобранных европейских сортов: «каберне совиньон», «мерло», «пино нуар», «шардоне», «совиньон блан», «пино гри» и «рислинг». Виноградные саженцы привезены из питомников Италии и Австрии. Средний возраст лоз — 6-8 лет.
Особенности терруара создают уникальный микроклимат для виноградников: роза ветров способствует проветриванию лоз, обеспечивая их естественную защиту от негативных факторов внешней среды, а легкие вулканические почвы, насыщенные минералами, способствуют естественному вызреванию винограда с выразительными характеристиками.
В рамках проекта мастера-виноделы создают премиальные вина. Коллекция тихих вин классической и резервной категорий представлена брендом Golubitskoe Estate, а начале 2020 года состоялся запуск игристых Tête de Сheval — главного направления поместья — которые производят исключительно традиционным методом шампанизации, выдерживая ассамбляжи на осадке не менее 12 месяцев, как это принято во Франции. Все напитки тихой и игристой групп поместья создаются на базе собственных виноградников.
Оснащение винодельни — одно из самых современных в России: здесь установлено мощное итальянское оборудование, позволяющее воплотить любую идею виноделов. Кроме того, в производстве используются винификаторы разных видов и емкости из нержавеющей стали. Для выдержки базовых вин поместья используются нейтральные емкости, что сохраняет фруктовость и сочность вина. Вина же коллекции Reserve проходят выдержку в бочках из разных пород дуба. Для производства данной коллекции по специальному заказу «Поместья Голубицкое» 5 наиболее авторитетных бондарней Франции произвели 636 бочек, учитывая стилистику и характер вин.
Под зданиями винодельни и туристического комплекса расположены подземные хранилища площадью 3000 квадратных метров для единовременной коллекционной выдержки 300 000 бутылок вина. Архитектура винодельни разработана с учетом давления, температуры и уровня влажности, чтобы поддерживать благоприятные для вина условия.
На территории «Поместья Голубицкое» открыт туристический центр. Над его интерьерами работали известные российские дизайнеры. Один из уникальных элементов оформления комплекса — входная группа, выполненная из итальянского известняка и украшенная ручной резьбой по камню, которая иллюстрирует историю российского виноградарства.
Сочетание терруара, технологий, мастерства виноделов и уникальных методов производства делает вина «Поместья Голубицкое» неповторимыми.